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什么是生物学价值?

浏览数:610     发布时间:2019-08-07
 
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AW值是指水活度的值,一些微生物所需的水活度的最小值是不同的。
在三种类型的微生物中,细菌,霉菌和酵母,常见细菌所需的最小aw大于零。
94-0。
99;模具所需的最小aw为0。
73?0。
94,酵母所需的最小aw为0。
88比0。
94)
然而,一些干燥的霉菌如米曲霉(Aspergillus oryzae)的最小aw仅为零。
64从0。
在70(含水量16%)时,一些食物的水分活度值为0。
70?0
由于73(含水量约16%)曲霉菌和青霉菌可以生长,干燥食品必须具有零模具值。
64或更低(含水量12%-14%或更低)更安全。
新鲜食品,如牛奶,肉类,鱼类,鸡蛋,水果,蔬菜等。它们具有较高的湿度,其水分活度值通常为零。
98?0。
99,适合各种微生物的生长。
目前,防霉食品的含水量通常为3至25%,例如15至25%的干果,4%的干蔬菜,5至10%的干肉和5至10%的干肉。2个奶粉。
喷雾干燥的鸡蛋粉为5至3%,小于5%。